सूजी का हलवा रेसिपी - Suji ka Halwa Recipe In Hindi

सूजी का हलवा रेसिपी:सूजी का हलवा आपकी क्लासिक रोज़मर्रा की स्वादिष्ट उत्तर भारतीय मिठाई है जो बारीक सूजी या गेहूं की मलाई (फरीना), चीनी, घी, मेवा और इलायची पाउडर के स्वाद से बनाई जाती है। महाराष्ट्र में इस मिठाई को शीरा कहा जाता है। सूजी को सूजी, सूजी या रवा कहते हैं। मुंह में आसानी से बनने वाली यह हलवा रेसिपी लगभग 15 मिनट में तैयार हो जाती है। मैं जो नुस्खा साझा कर रहा हूं वह एक पारिवारिक विरासत नुस्खा है जिसे हम दशकों से पारिवारिक मिलन, विशेष अवसरों और त्योहारों के दौरान बना रहे हैं।




  1. सूजी के हलवे रेसिपी और इसके प्रकार
  2. सूजी का हलवा अनुपात
  3. सूजी के हलवा बनाने की विधि
  4. हलवे के लिए चीनी का घोल बनाने का विधि
  5. सूजी का हलवा या रवा शीरा बनाने का विधि
  6. सूजी का सबसे अच्छा हलवा बनाने के टिप्स
  7. सामग्री 


सूजी के हलवे रेसिपी और इसके प्रकार

सूजी के हलवे को पश्चिमी भारत में रवा शीरा और दक्षिण भारत में रवा केसरी के नाम से भी जाना जाता है। बनाने की विधि कमोबेश एक जैसी ही है, कुछ सामग्री इधर-उधर बदली जा रही है।


हालांकि रवा या सूजी हलवा की प्रमुख सामग्री बनी हुई है। कुछ रूपों में, पानी के बजाय दूध डाला जाता है और इसे दूध केसरी कहा जाता है। स्वाद के लिए आमतौर पर इलायची पाउडर मिलाया जाता है।


यह हलवा किसी शुभ अवसर या पूजा समारोह के लिए भी बनाया जाता है। यह दिवाली, गणेश चतुर्थी या आपके घर में आयोजित एक धार्मिक समारोह जैसे उत्सव का अवसर भी हो सकता है या आप बस कुछ मीठा खाना चाहते हैं। यह सुबह के मीठे नाश्ते या भोजन के बाद की मिठाई के रूप में भी  परोसा जाता  है।


चूंकि यह एक आसान और झटपट हलवा बनाने की विधि है, इसलिए इसे बनाने के लिए आपको किसी बहाने या अवसर की आवश्यकता नहीं है। मैं अक्सर सूजी का हलवा देवताओं को चढ़ाने के लिए भोग या नैवेद्यम के रूप में बनाया जाता है ।


हम नवरात्रि उत्सव की नवमी पूजा के दौरान हमेशा सूजी का हलवा पूरी के साथ बनाते हैं। काला चना भी बनाया जाता है। इस दिन हम छोटी लड़कियों (कंजक) को काला चना, सूजी का हलवा और पूरी चढ़ाते हैं जो देवी माँ का प्रतीक हैं।


दक्षिण भारत में लोकप्रिय रवा केसरी में आमतौर पर नारंगी सिंथेटिक रंग मिलाया जाता है। लेकिन आप इसे प्राकृतिक रंग देने वाले एजेंटों जैसे केसर के धागे या केसर पाउडर से बना सकते हैं।


केसर सूजी के हलवे की तरह सूजी के हलवे में केसर या केसर भी मिला सकते हैं.


सूजी का हलवा अनुपात

सूजी का हलवा रेसिपी अक्सर त्योहारों या धार्मिक अवसरों पर थोक में बनाई जाती है। यदि आप बड़ी मात्रा में बनाना चाहते हैं, तो आपको एक निश्चित अनुपात का पालन करना होगा।


एक कप या गिलास माप में सूजी से चीनी और पानी से घी का अनुपात 1:1:2:0.5 है। मैं इस अनुपात से थोड़ा हटकर थोड़ा घी और चीनी मिलाता हूं।


चीनी - 1 कप सूजी या रवा के लिए, मैं या कप चीनी मिलाता हूँ। तो सूजी के हलवे में मिठास कम होती है या सिर्फ मीठा होता है। 1 कप चीनी बहुत ही मीठा स्वाद देती है।

घी - 1 कप सूजी में कप घी भी मिलाता हूं. मेरे लिए कप घी की अच्छी मात्रा है। आप चाहें तो घी कम या ज्यादा कर सकते हैं।

पानी - मैं 1 कप सूजी के लिए 2.5 कप पानी मिलाता हूं। हालांकि आप 2 कप पानी भी डाल सकते हैं। रवा की गुणवत्ता के आधार पर पानी की मात्रा को भी बढ़ाया जा सकता है और यदि आप हलवा जैसी चिकनी स्थिरता चाहते हैं।


सूजी के हलवा बनाने की विधि  

1.एक कढ़ाई या मोटे तले के पैन में कप घी गरम करें। आँच को कम या मध्यम-निम्न रखें। भारी कड़ाही का प्रयोग करें नहीं तो सूजी के जलने का खतरा रहता है।

जब घी गर्म हो रहा हो, उसी समय एक अलग बर्नर पर एक पैन में चीनी और पानी उबालने के लिए रख दें। “हलवे के लिए चीनी का घोल बनाना” शीर्षक के तहत चरणों का उल्लेख किया गया है।


2. ½ कप सूजी (रवा या सूजी) डालें। सूजी की अच्छी किस्म का प्रयोग करें न कि मोटे किस्म की।


3. 10 से 12 काजू भी आधा या पूरा डाल दें।


4. अच्छी तरह मिला लें और सूजी और काजू को भूनना शुरू कर दें.


5. सूजी को लगातार चलाते रहें ताकि दाने कढ़ाई में न चिपके और एक समान भुन जाएं.


6. सूजी को तब तक भूनिये जब तक कि आप घी अलग होते हुए न देख लें और काजू को सुनहरा होते हुए देख लें. सूजी या रवा का रंग भूरा नहीं होना चाहिए। आपकी रसोई में सूजी और घी की भी महक होगी।


धीमी आंच पर सूजी को भूनने में लगभग 7 से 8 मिनिट का समय लगता है. यह कदम इसलिए महत्वपूर्ण है क्योंकि अगर सूजी को अच्छी तरह से भुना नहीं गया है तो आपको हलवे में सही बनावट नहीं मिलेगी। हलवे में हल्का सा कच्चा स्वाद आएगा


उपयोगी टिप - ध्यान दें कि जब तक काजू सुनहरे हो जाएंगे तब तक सूजी भी अच्छे से फ्राई हो चुकी होगी। इसलिए इसे चलाते रहें और काजू के सुनहरा होने का इंतजार करें.


7. जब सूजी अच्छी तरह से फ्राई हो जाए तो इसमें 1 चम्मच चिरौंजी (वैकल्पिक), 2 बड़े चम्मच सुनहरी किशमिश (किशमिश) और एक चुटकी खाने योग्य कपूर (वैकल्पिक) डालें।


8. इसके बाद ½ छोटी चम्मच इलायची पाउडर (4 से 5 हरी इलायची, मोर्टार-मूसल में पाउडर, भूसी छोड़ी हुई) डालें। आप कटे हुए बादाम या पिस्ते भी डाल सकते हैं।


9. अच्छी तरह मिलाएं।


हलवे के लिए चीनी का घोल बनाने का विधि  

10. जब आप सूजी को घी में भूनने के लिए रख दें, उसी समय एक दूसरे पैन या कढ़ाई में कप चीनी भी डाल दें.


यहां मैंने कच्ची चीनी का इस्तेमाल किया है और इसलिए पानी का रंग पारदर्शी नहीं बल्कि हल्का भूरा है। मैं अपने लगभग सभी खाना पकाने में हमेशा अपरिष्कृत कच्ची चीनी का उपयोग करता हूं। इस हलवे की रेसिपी में बेझिझक सफेद चीनी का इस्तेमाल करें। आप उतनी ही मात्रा में सफेद चीनी मिला सकते हैं।


11. 1.25 कप पानी डालें।


12. पैन को मध्यम-धीमी से मध्यम आंच पर एक स्टोव पर रखें। चम्मच से चलाते रहें ताकि चीनी घुल जाए।


13. पानी+चीनी के घोल में उबाल आने दें।


सूजी का हलवा या रवा शीरा बनाने का विधि  

14. एक बार जब आप किशमिश, इलायची पाउडर और चिरौंजी को चला लें, तो घी-सूजी के मिश्रण में उबलती और बुदबुदाती चीनी के घोल को लगातार चलाते हुए धीरे-धीरे डालें। ध्यान से डालें, क्योंकि मिश्रण चटकने लगता है और फूटने लगता है।


15. अच्छी तरह मिला लें ताकि गांठ न बने। अगर कोई गांठ हो तो उसे चम्मच से तोड़ लें।


16. सूजी के दाने पानी सोखने लगेंगे और फूलने लगेंगे।


17. मिश्रण गाढ़ा होने लगेगा। बार-बार हिलाते रहें।


18. नीचे दी गई तस्वीर में, हलवा मिश्रण गाढ़ा हो गया है लेकिन फिर भी नरम, नम और स्थिरता हलवे की तरह है।


19. एक बार जब सारा पानी सोख लिया जाए, तो आप बनावट में बदलाव देखेंगे। घी भी किनारों पर दिखाई देगा।


20. नीचे दी गई तस्वीर की तरह रवा शीरा की अंतिम बनावट मिलने तक हिलाते और पकाते रहें। सारा पानी सोख लेना चाहिए और हलवा कढ़ाई के किनारे छोड़ देगा।


अगर आप स्लाइस या क्यूब्स या चौकोर बनाना चाहते हैं, तो सूजी के हलवे के मिश्रण को तुरंत घी लगी कड़ाही या ट्रे में डालें। समान रूप से फैलाएं और गर्म या ठंडा होने पर हीरे के आकार या चौकोर स्लाइस में काट लें।


21. सूजी का हलवा गर्म या गर्म या कमरे के तापमान पर परोसें। बचे हुए सूजी के हलवे को रेफ्रिजरेट किया जा सकता है। एक छोटे पैन में या माइक्रोवेव में गर्मागर्म परोसने से पहले।


सूजी का हलवा या शीरा आमतौर पर मीठे नाश्ते के रूप में परोसा जाता है। आप इसे खाने के बाद परोस सकते हैं। इसे पूरी के साथ भी परोसा जा सकता है या मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है।


सूजी का सबसे अच्छा हलवा बनाने के टिप्स

1.सूजी या रवा का प्रकार: हलवा बनाने के लिए सूजी की बारीक किस्म का उपयोग करें क्योंकि यह एक स्वादिष्ट स्वाद वाला हलवा देता है। आप बॉम्बे रवा का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। सुनिश्चित करें कि आपकी सूजी ताजा है और उसमें कोई कीड़े या फफूंदी नहीं हैं। सूजी शेल्फ अवधि में होनी चाहिए।

2.तापमान: रवा में चीनी का घोल डालते समय उसे उबालना और बुदबुदाना होता है. अगर चीनी का घोल गर्म हो जाए तो इसे उबाल आने तक गर्म करें। जब चीनी का घोल डाला जाता है तो तले हुए रवा मिश्रण को भी गर्म करना होता है।

3.मल्टी-कुकिंग: जब आप रवा भूनना शुरू करते हैं, उसी समय, चीनी के घोल को दूसरे बर्नर पर उबलने के लिए रख दें।

4.कम करने वाली सामग्री: आप अपने स्वाद और स्वास्थ्य की स्थिति के अनुसार चीनी और घी दोनों की मात्रा कम कर सकते हैं।

5.मिठास: चीनी की जगह गुड़ भी मिला सकते हैं। सबसे पहले गुड़ को पानी में डालें और पानी को गर्म होने तक गर्म करें। जब सारा गुड़ घुल जाए, तो घोल को छान लें ताकि उसमें से अशुद्धियाँ निकल जाएँ। छने हुए घोल को वापस पैन में डालें और उबाल आने तक गर्म करें।

6.तरल पदार्थ: पानी की जगह दूध मिला सकते हैं और इससे सूजी के हलवे को भरपूर स्वाद और स्वाद मिलेगा।

7.स्वाद: स्वाद और सुगंध के लिए, आमतौर पर इलायची पाउडर मिलाया जाता है। केसर के 8 से 10 धागे थोड़े गर्म पानी में भिगोए जा सकते हैं या गुलाब जल भी मिला सकते हैं।

8.ड्राई फूड्सऔर मेवे: आप अपनी पसंद के सूखे मेवे और मेवे मिला सकते हैं। मैं आमतौर पर काजू, बादाम, चिरौंजी और सुनहरी किशमिश का मिश्रण मिलाता हूं। कभी-कभी मैं पिस्ता भी डाल देता हूं।

9.खाद्य कपूर: खाने योग्य कपूर जोड़ना वैकल्पिक है। यदि आप धार्मिक अवसरों के लिए सूजी का हलवा बना रहे हैं तो आप इसमें एक चुटकी खाने योग्य कपूर मिला सकते हैं। नवरात्रि उत्सव के 8वें या 9वें दिन के दौरान, उत्तर भारत के कुछ हिस्सों में यह सूजी का हलवा सूखे काला चना और पूरी के साथ कंजक पूजा के लिए बनाया जाता है।



तैयारी का समय

1 मिनट

खाना बनाने का समय

14 मिनट

कुल समय

15 मिनट


भोजन

महाराष्ट्रीयन, उत्तरी भारतीय

अवधि

मिठाइयाँ

आहार

शाकाहारी

कठिनाई स्तर

आसान




सामग्री  

  • ½ कप सूजी (बारीक रवा या सूजी या गेहूँ की मलाई)


  • कप चीनी या लगभग 5 से 6 बड़े चम्मच चीनी या आवश्यकतानुसार डालें


  • कप चीनी या लगभग 5 से 6 बड़े चम्मच चीनी या आवश्यकतानुसार डालें


  • ½ छोटी चम्मच इलाइची पाउडर - या 4 से 5 हरी इलाइची का चूरा मोर्टार-मूसल में पाउडर, भूसी निकली हुई (छोटी इलाइची पाउडर)


  • 10 से 12 काजू – आधे या पूरे (काजू)


  • 2 बड़े चम्मच सुनहरी किशमिश (किशमिश)


  • 1 छोटा चम्मच चिरौंजी - वैकल्पिक (चारोली)


  • 1.25 कप पानी - 1 कप पानी भी डाल सकते हैं


  • 1 चुटकी खाने योग्य कपूर (वैकल्पिक)



निर्देश

तैयारी

  • 1. हरी इलायची के दानों को पीसकर मोर्टार-मूसल में बारीक पीस लें और एक तरफ रख दें। भूसी हटाओ


  • 2. एक कढ़ाई या पैन को धीमी आंच पर रखें।


  • 3. घी डालें और जब घी गर्म हो जाए तो निम्न कार्य करें।


  • 4. दूसरे पैन में चीनी और पानी लें।


  • 5. इस पैन को मध्यम से तेज आंच पर रखें और चीनी के घोल में उबाल आने दें.


  • 6. घी के गर्म होते ही सूजी और काजू डालकर मिला लें.


  • 7. सूजी को लगातार चलाते रहें ताकि दाने कढ़ाई में चिपके नहीं और एक समान भुन जाएं.


  • 8.इस बीच अपना ध्यान चीनी के घोल पर भी रखें।


  • 9. अगर मिश्रण में उबाल आने लगे तो आंच धीमी कर दें और इसे उबलने दें.


  • 10. सूजी को 7 से 8 मिनिट तक भूनते और चलाते रहें जब तक कि दाने अपना रंग न बदल लें और जब काजू भी हल्का सुनहरा या सुनहरा हो जाए.


  • 11. आपको सूजी को तब तक भूनना है जब तक आप घी को अलग होते हुए न देख लें। सूजी या रवा का रंग भूरा नहीं होना चाहिए। आपकी रसोई में सूजी और घी की भी महक होगी।


  • 12. याद रखें कि रवा भूनना बहुत जरूरी है। अगर रवा अच्छी तरह से नहीं भुनेगा तो आपको हलवे में सबसे अच्छी बनावट नहीं मिलेगी और थोड़ा कच्चा स्वाद आएगा।


  • 13.फिर इलायची पाउडर, चिरौंजी, किशमिश और खाने योग्य कपूर (वैकल्पिक) डालें। बहुत अच्छी तरह मिला लें।


सूजी का हलवा या शीरा बनाना


1.हिलाओ और फिर तली हुई सूजी के मिश्रण में धीरे-धीरे बुदबुदाती चीनी का घोल डालें।


2.सावधान रहें क्योंकि मिश्रण में फूटने की प्रवृत्ति होती है।


3.हलचल करने के लिए पर्याप्त जल्दी हो। सूजी पानी सोखने लगेगी और फूल जाएगी।


4.लगातार चलाते रहें जब तक कि पूरा मिश्रण गाढ़ा न होने लगे और कढ़ाई या पैन के किनारे छोड़ने लगे।


5.सूजी के हलवे को गर्म या गर्म या कमरे के तापमान पर ठंडा होने पर परोसें।


6.इसे मीठे नाश्ते के रूप में या भोजन के बाद मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है।


7.किसी भी बचे हुए को फ्रिज में 1 से 2 दिनों के लिए एक एयर टाइट कंटेनर में स्टोर करें। सर्व करते समय एक पैन में गरम करें।




Notes

  • सूजी का प्रकार: हलवा बनाने के लिए सूजी की बारीक किस्म का प्रयोग करें। सुनिश्चित करें कि आपका रवा अपनी शेल्फ अवधि के भीतर ताजा है और उसमें कीड़े या मोल्ड नहीं हैं और बासी नहीं है।


  • स्केलिंग: पकाने की विधि को आधा या दोगुना या तिगुना किया जा सकता है। 


  • खाने योग्य कपूर: अगर आप धार्मिक अवसरों पर सूजी का हलवा बना रहे हैं तो उसमें एक चुटकी खाने योग्य कपूर मिलाएं। 


  • तापमान: रवा में चीनी का घोल डालते समय उसे उबालना और बुदबुदाना होता है. अगर चीनी का घोल गर्म हो जाए तो इसे उबाल आने तक गर्म करें। चीनी का घोल डालने पर तले हुए रवा मिश्रण को भी गर्म करना है.


  • मल्टी-कुकिंग: जब आप रवा भूनना शुरू करते हैं, उसी समय, चीनी के घोल को दूसरे बर्नर पर उबलने के लिए रख दें।


  • कम मात्रा में मिलाना: आप चीनी और घी दोनों की मात्रा कम कर सकते हैं। रवा शीरा में कम मीठा स्वाद के लिए, कप चीनी डालें। 


  • स्वीटनर: चीनी की जगह गुड़ भी मिला सकते हैं. सबसे पहले गुड़ को पानी में डालें और पानी को गर्म होने तक गर्म करें। जब सारा गुड़ घुल जाए, तो घोल को छान लें ताकि उसमें से अशुद्धियाँ निकल जाएँ। छने हुए घोल को वापस पैन में डालें और उबाल आने तक गर्म करें।


  • तरल पदार्थ: आप पानी की जगह दूध डाल सकते हैं. 


  • स्वाद और मेवे: आप अपनी पसंद के सूखे मेवे और मेवे मिला सकते हैं। इलायची पाउडर के अलावा स्वाद और सुगंध के लिए आप केसर के तार या गुलाब जल भी मिला सकते हैं. 

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